标签：品鉴白酒标准

• 白酒最简便的去苦方法加热能快速挥发醛类酚类物质降低苦涩感

  刚开始接触白酒，都是觉得口感偏苦，基本上所有白酒都存在这个问题，这是原料本身以及酿造工艺带来的缺陷，也算是一种独特的风味，但最重要的是压制住苦味，令其不那么显眼，至于白酒最简便的去苦方法，当然是加热，能够让苦味物质快速挥发掉，从而提升口感。 白酒去苦的3种简便方法 白酒有苦味很正常，高粱中的单宁及衍生物都会带来苦涩感，如果生产中出现霉烂的原料也会出现苦涩味，并带有油臭味，五碳糖过多也会有焦苦味...

  2024-12-31 0次

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• 白酒勾调口诀是酿酒大师张金修理论与实践的精华浓缩

  白酒勾调是酿造过程中必备的过程，而“勾调”、“勾兑”也是白酒行业的专业术语，很多人对其有误解，其实勾调拆分来看就是“勾兑”和“调香”，是用来组合酒体和调香调味的，不过工艺相当复杂，大致可根据白酒勾调口诀来进行操作。 1、白酒勾调口诀 纯粮酿造成分多，酸酯醇醛都包括。勾调注重修饰多，缓冲平衡和烘托。稳定口感靠勾兑，勾兑工作实在累。品评技能要精通，调出精品才轻松。不同风格来搭配，微量成分定比例...

  2024-12-31 0次

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